Занимательный китайский — Чайная церемония, продолжение.

29.Занимательный китайский — Чайная церемония, продолжение.

Среди огромного разнообразия китайского чая можно выделить несколько наиболее

известных подгрупп- перферментированные чаи Пуэр (普洱茶) ,полуферментированные чаи Улун

(乌龙茶) и неферментированные чаи Иньчжэнь (银针茶).

Пуэр

Чёрный чай Пуэр происходит из провинции Юньнань (云南) , из местности Пуэр (普洱), куда

(в основном, в прошлом) свозили чайное сырьё из окрестностей для торговли. Именно по

названию района и стали называть чай Пуэром.

В настоящее время он производится ещё в Сычуани, Гуандуне и Хуннани. В Юньнани чай

делается из листьев высоких, прямых чайных деревьев, так как изначально само это сырьё

имеет насыщенный, долго сохраняемый вкус и аромат.

Технология его производства состоит из стадий первичной термообработки, скручивания,

подсушивания на солнце. Затем смоченные водой листья складывают в кучи, сушат и

отсеивают.После того, как достигнута определённая степень ферментации, куча р

азворашивается и высушивается на солнце. Затем листья разделяют и сортируют через сито,

так изготавливают развесной Пуэр. Известен также и прессованный Пуэр, который может быто

в форме чаши, лепёшки, тыквы и т.д.
прессованный пуэрпуэр

Пуэры могу очень долго храниться – до 50 лет (и становятся от этого только лучше и

дороже, если условия хранения соблюдаются), при заваривании имеют красноватый оттенок,

при питии – своеобразный землистый вкус, к которому, впрочем, быстро привыкаешь.

Пуэры считаются очень полезными для здоровья. Не очень качественные пуэры часто

продаются в аптеках, как дорогие чаи для похудания.

Улун

Слово «乌龙» (улун) означает «чёрный дракон». Улун называют «чайным совершенством»,

поскольку это совершенно уникальный продукт. Улуны занимают промежуточное место между

неферментированными зелеными чаями и полностью ферментированными черными чаями. Степень

ферментации классических улунов — 40-50%. Улунские чаи также называют сине-зелеными по

цвету сухого чайного листа, который у дорогих сортов напоминает цвет драгоценной бирюзы.

Этот цвет появляется у листьев в результате довольно сложной технологической обработки и

не у всех сортов выражен явно, так как среди улунов есть разновидности более и менее

ферментированные.

улун
Заваривают улун особым способом, который называется «功夫茶» — «гунфучха- чайное

мастерство», собственно чайная церемония.

Заварки насыпают примерно на треть чайника, заливают горячей (не менее 90С), и тут же ее

сливают. Первый настой не пьют, а споласкивают им посуду. Потом заливают чайник и опять

сливают воду очень быстро, почти не настаивая. Этот чай уже следует пить. И так делают

несколько раз, пока «не выберут» весь цвет, вкус и аромат. Некоторые улуны можно

заливать до сорока раз, в среднем -13-15 раз является нормой для улуна.

После заваривания качественный улун имеет ярко выраженные специфические характеристики,

не позволяющие спутать его с другими видами чая. Наиболее качественные улуны имеют

выраженный сильный и богатый цветочный аромат и замечательный персиковый привкус. Цвет

заварки весьма разнообразен: от бледно- нефритового (как у зеленого чая) – через темно-

золотистый – до темно-красного.

В улунах содержится более 400 видов полезных для организма человека химических

элементов. Главные из них: соединения полифенола, кофеин, витамины С, D, E, K, B1, B6,

B3, B12, кальций, фосфор, железо, йод, магний, селен, цинк, марганец и др.

Иньчжэнь

Белый чай Иньчжэнь или Иньчжэнь Байхао «银针白毫» (Серебрянные иглы с белым ворсом)

Произростает в провинции Фуцзянь (福建). Сбор самого лучшего Иньчжэня производится между 15 марта и 10 апреля в дни, когда ясная погода. Большая часть Байхао Иньчжэня делается

из почек с сорта Да Бай Ча, хотя в других провинциях могут использоваться кусты других

сортов (например, в Юньнани Да Я Ча или «Чай с крупными почками»). Неповрежденные почки

собираются (скорее, аккуратно отщипываются), только когда они полностью набухли и готовы

открыться. Красивая, очень четко очерченная форма набухшей почки полностью покрыта

серебристым пушком, за что чай и называется Байхао Иньчжэнь.
иньчжэньиньчжэнь

Любители чая описывают Байхао Иньчжэнь как «белый как облачко, зеленый как мечта, чистый

как снег, ароматный как орхидея». Во время заваривания в чашке каждая почка стоит строго

вертикально, как бамбук после весеннего ливня.

Сухой запах чая подобен свежести ростков молодой травы. Настой у Иньчжэня прозрачный и

слегка золотистый, а на вкус медово-цветочный аромат с утонченным освежающим

послевкусием. Байхао Иньчжэнь — первый в списке знаменитых чаев Китая. В 1982 году был

внесен на первое место среди 30 знаменитых национальных чаев Министерства торговли.

В следующем выпуске мы поговорим о традиционном китайском костюме.