Занимательный китайский — Китайская кухня и Новый год

22. Китайская кухня и Новый год

Китайская кухня (中餐【zhōngcān】) пользуется популярностью во всем мире.

Несмотря на разнообразие продуктов и специй используемых в различных регионах Китая,

существует общая традиция приготовления блюд – все ингредиенты режут на небольшие

симметричные кусочки (поскольку едят китайцы палочками 筷子【kuàizi】), варят 煮【zhu3】,

жарят 烤【kao3】или недолго тушат 煎【jiān】 в кипящем масле 油【yóu】 (чаще кунжутном) с

добавлением соевого соуса 酱油【jiàngyóu】. На юге и юго-западе страны пища более острая

и легкая, практически во все блюда в большом количестве добавляют красный перец 辣子

【làzi】. На севере страны пища более пресная и тяжелая – лапша 面条【miàntiáo】 с

различным мясом 肉【ròu】 и овощами 菜【cài】, а также пельмени 饺子【jia3ozi 】. Самым,

пожалуй, известным

блюдом является 烤鸭【kao3yā】- утка по-пекински. На востоке в приморских областях

преобладает рыба 鱼【yú】 и морепродукты 海产【hai3chan3】. В целом в пищу употребляется

практически все, что произростает, ползает или летает. Поэтому европейцам кулинарные

пристрастия китайцев кажутся весьма специфичными, а иногда и отталкивающими. Однако, чем

экзотичнее блюдо, тем оно, как правило, дороже стоит. К тому же искусство повара в

Китае заключается в том, чтобы приготовить блюдо так, что клиент никогда не догадается

из чего оно сделано. Очень распространены такие блюда, как курятина 鸡肉【jīròu】со

вкусом свинины 猪肉【zhūròu】 или рыбы, и наоборот. Самым популярным китайским напитком

является чай 茶【chá】, ассортимент чая крайне велик. Традиционным является 绿茶【lvchá】

зеленый чай, который обычно употребляется с различными цветочными добавками. Черный чай

红茶【hóngchá】менее популярен. Кофе 咖啡【kāfēi】было привнесено европейцами и в

настоящий момент также распространено как везде. В Китае производят пиво 啤酒【píjiu3】и

различные алкогольные напитки, наиболее известным из которых является сорговая водка 茅台

【máotái】Маотай.

II. 服务员【fúwùyuán】 — это не только официант, но и, практически, любой обслуживающий

персонал: продавец, горничная, стюард и т.д.

III. Наиболее общеупотребительные фразы в ресторане:

我 不 会 用 筷子。

Wo3 bù huì yòng kuàizi.

Я не умею есть палочками. (букв. использовать палочки).

请 给 我。。。

Qing3 gei3 wo3…

Пожалуйста, принесите мне…

很 好吃!

Hen3 hao3chī!

Очень вкусно!

Традиционным новогдним блюдом в Китае считаются пельмени (饺子), их лепят в канун праздника 春节 всей семьёй, ниже приводится их рецепт:

Состав блюда:
— свинина (мякоть) — 250г
— свежая зелень петрушки и укропа — 500г
— мука — 2.5 стакана
— вода — 2/3 стакана
— соль, молотый черный перец, имбирь — по вкусу
— лук репчатый — 2 луковицы

Для начинки мякоть свинины мелко нарубить, зелень и репчатый лук мелко нашинковать, отжать и смешать с мясом. Фарш по вкусу приправить солью и специями.

Замесить тесто на очень холодной воде, раскатать его в длинный жгут и разделать на небольшие шарики. Посыпать их мукой, затем расплющить руками в круглые блинчики, положить на каждый подготовленную начинку и слепить пельмени.

Вскипятить воду, опустить в нее пельмени и помешивать, чтобы они не прилипли ко дну. Как только вода закипит, добавить немного холодной воды и снова довести до кипения. Пельмени подавать горячими.

Новый год земляной мыши наступает сегодня 6 февраля в 19.00 по московскому времени,

С праздником, исполнения желаний!

新年快乐! 心想事成!